培训心得体会是参加培训课程后对所学知识和经验进行总结和归纳的一种表达方式，它可以帮助我们更好地巩固所学内容。那么，我觉得我应该写一篇培训心得体会了。培训过程中的收获和感悟是非常值得记录和分享的。培训心得体会的撰写能够帮助我们更好地理解和消化所学知识，并能够在以后的工作中有所借鉴和应用。对于培训心得体会的撰写，我觉得我应该好好总结一下自己的学习体会。在培训课程中的所思所感都是宝贵的财富，通过撰写培训心得，能够对自身的学习成果进行梳理和总结，更好地巩固和应用所学。通过培训心得体会的写作，可以提升我们的表达能力和思考能力，也能够帮助他人更好地了解该培训课程的内容和收获。以下是小编为大家整理的一些优秀培训心得体会范文，供大家参考。
第一段：介绍西餐酒吧培训的背景和目的（200字）。
西餐酒吧作为一种现代餐饮文化，越来越受到人们的青睐。然而，在这个竞争激烈的行业，如何提升服务质量和顾客体验成为了每个酒吧经营者的关切。西餐酒吧培训应运而生，旨在为酒吧员工提供专业培训，提高其专业知识和技能，使酒吧能够更好地吸引和满足顾客的需求。
第二段：培训内容和方法的概述（200字）。
西餐酒吧培训的内容主要包括服务知识和技能的培训，比如酒的分类和酒的搭配；顾客沟通和解决问题的技巧；酒吧产品的推销和销售等。培训方法多样，既有理论课堂上的讲授，也有实践训练和模拟场景练习。通过这些培训，员工能够增加对酒吧文化和产品的了解，提高他们的服务水平和销售能力。
第三段：从培训中收获的心得（300字）。
通过参加西餐酒吧培训，我收获了很多。首先，我了解到了不同类型酒的分类和特点，学会了如何通过酒的风味和属性进行搭配，使顾客获得更好的品尝体验。其次，我学到了与顾客进行有效沟通和解决问题的技巧，包括倾听、表达、应变等。这些技巧在日常工作中非常实用，能够帮助我更好地与顾客沟通并提供满意的服务。此外，我还学到了关于酒吧产品推销和销售的方法，包括如何向顾客介绍产品特点、如何引导顾客选择和购买等。
第四段：培训对酒吧经营的影响（300字）。
西餐酒吧培训对酒吧经营有着积极的影响。首先，员工的专业知识和技能得到了提升，能够更好地为顾客提供高质量的服务，增强顾客的满意度和忠诚度。其次，通过培训，员工能够更好地理解和代表酒吧的品牌形象，对酒吧产品进行有效的推销和销售，进一步增加酒吧的收入。最重要的是，培训能够增强员工的自信心和职业发展意识，激发他们创新思维和团队精神，为酒吧的长期发展奠定了基础。
第五段：总结培训的重要性和建议（200字）。
西餐酒吧培训对于提升酒吧的竞争力和服务质量至关重要。通过培训，酒吧员工能够获得专业知识和技能，提高服务水平和销售能力。同时，培训还能够增加员工的职业发展机会，激发团队合作和创新精神。因此，酒吧经营者应当重视培训，为员工提供良好的学习环境和培训资源，不断提升员工的综合素质和竞争力。
外国人吃西装有很多的礼仪讲究，特别是贵族特别看重吃西餐的礼仪。那么我们就来学学吧。下面本站小编就为大家整理了关于西餐礼仪培训，希望能够帮到你哦!
在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。
西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。
排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。
按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多地和周围客人聊天认识，达到社交目的。
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
在一些餐桌安排在单独房间的场合，在女主人邀请你入席之前，不应当擅自进入设有餐桌的房间。在重要场合，客人要按女主人的指点入座，客人要服从主人的安排。一般来说，宴会应由女主人主持，如果女主人说：“祝你们胃口好”，这意味着可以用餐了。如果女主人还没有发话，就迫不及待地开始食用，那也是失礼的行为。
摆在中央的是装主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里，餐巾一般置于盘子的上面或侧面。
盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。刀刃对着盘子，叉齿向下。可依用餐顺序和自己需要而由外侧至内使用。
玻璃杯摆右上角，最大的是装水的高脚杯，次大的是装红葡萄所用的，而细长的玻璃杯是装白葡萄酒所用的，视情况也会摆上香槟或雪莉所用的玻璃杯。
正式。
西餐的点酒、上菜顺序、餐巾使用。
点酒。
在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单为顾客服务。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯“吉斯冰果”苹果汽酒较淡的酒。
上菜顺序。
正式的全套西餐上菜顺序是：前菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、甜点和咖啡、水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉选其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始选，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
餐巾使用。
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折1/3、让2/3平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
学会使用西餐刀叉。
叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子有同样的拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。如果用全部手指握住的话，会破坏整体平衡，利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要点。
左叉右刀是吃西餐的基本姿势，国人可能不习惯在切完食物后用左手拿叉吃，但在这种地方将叉子换到右手再进餐，也一样是不合适宜的。不过，如果副菜或甜点是可以直接用叉子叉起食用的料理，那么就没有必要刻意的使用刀子。在家庭餐会或是朋友间的轻松聚餐中，像沙拉或是蛋包饭之类软软的料理也可以只使用叉子进餐。在习惯用左手拿叉子之前，也许会感到有困难，不过一旦能灵活使用，就能体会到刀叉食用西餐的乐趣。
刀叉还有另一项非常重要的功用，即可以传达出“用餐中”或是“结束用餐”的讯息。
表述用餐中：在法式餐厅中，是将刀叉交叉斜放;在英式餐厅中，只需将刀叉在盘子中间摆成“八”字形且注意不要让它们滑落即可。
表示用餐完毕：法式餐厅中，将刀叉并齐平行放在盘中，柄的部分稍稍向右侧挪放即可。英式餐厅中，将刀叉并齐，柄的部分放置于六点钟方向。由于刀刃的部分相当危险，请将刀叉朝向自己。
汤
由内向外舀汤。
喝汤时请以汤匙就口，倾斜汤匙后不出声地喝入口中。
用汤匙舀汤，别舀的太满而溅出来，大约控制在汤匙的七分满即可。
用汤匙来回搅拌，汤匙碰到碗发出声音是非常不合礼仪的。
千万不要用力吸汤发出声音。
面包。
吃面包的时候应先以手撕下一口大小的量再送入口中。
直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的。
用来蘸面包吃的黄油、蘑菇酱等应用专用的黄油刀挖取后抹在撕下的面包块上。
牛排。
放松肩膀，用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去。
注意，肉要从左边切起。
把刀沿着叉子在肉上面已叉出的缝隙下去，牛排比较容易切开。
用叉子叉起肉块，用刀子扶好送入口中。
将肉送入口中后把刀子放下，刀刃朝向自己。
拿着刀叉边吃边谈是不合礼仪的。
牛排的熟度。
一分熟：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟：切开后，上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有肉汁渗出。
五分熟：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟：内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟：已经烹熟，口感厚重。
沙拉。
大片叶子不易入口时，先用叉子压住蔬菜，用刀将叶子一层一层折成小块，这样比较方便食用。
细碎的蔬菜叶可刀叉共用聚集起来。
如果刀子上粘上了菜叶，可用叉子轻轻剥去，但不要发出声响。
大片叶子不经切碎，一并放入口中是不雅观的。
水果。
吃水果可用刀切成一口大小，然后叉起来一小块一小块地放入口中。
将大块的水果直接放入口中是不合礼仪的。
刚刚煮好的咖啡太热，用嘴去吹凉咖啡是很不文雅的动作。
可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等其自然冷却后再饮用。
咖啡倒入杯内时不要太满，倒至3/4或者2/3杯即可。
用左手捏住杯耳，以右手拿咖啡匙，不要碰到杯子内侧的装饰，轻轻地搅拌。
小咖啡杯的杯耳非常纤细，所以不要把手指伸入杯耳内，用指尖轻轻捏住即可。
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内。
如果糖是小袋的，可以把袋横撕个小切口将糖倒入杯内，不要把袋口撕下来到处乱扔。
方糖放入专门的器皿里，需要加入方糖时，先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖放入杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯中，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
方糖放在杯中后应让其自然溶化，而不要拿咖啡匙用力去捣碎它，以免发出器皿碰撞之声。
酒杯的拿法。
葡萄酒杯。
无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，还是适合冰镇后饮用的白葡萄酒，同样应以握住杯脚的部分来持杯。若是手握住杯身的话，手的温度将使葡萄酒变温，因此于适温时呈上桌的葡萄酒也将会因而改变其风味。
白兰地酒杯。
用手掌由下往上包住杯身。这样手的温度将传导给白兰地而适度引出酒的醇香。
传统笛杯。
用于装啤酒的细长型传统笛杯，则应握住杯身下方较细的地方。
香槟杯。
有着细细长长、像长笛形状的笛杯，最能将香槟的气泡漂亮地展示出来。而扁平杯状的广口高脚杯多用在干杯的时候。两种杯子的持杯法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分。要是在碰到杯脚较长的情况，握住杯脚的最上方会比较方便饮用。
鸡尾酒杯。
对于附有细长杯脚的鸡尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分即可。
餐前酒和餐后酒。
餐前酒。
在餐厅里开始点餐前，服务员通常会推荐餐前酒，餐前酒不是非点不可，不过它对等待上菜的时间营造气氛大有帮助。
餐后酒。
餐后酒不但能够帮助消化，同时也可享受餐后的好气氛。餐后一般饮用酒精浓度高的甘甜酒类比较适宜。
最近我参加了一次西餐培训，旨在提高自己的餐饮素质，扩展自己的餐饮技能，提升自己的职业竞争力。这次培训主要包括餐桌礼仪、食材选择、烹饪技巧等方面的学习。在培训过程中，我获得了非常丰富的知识体系，同时也使我对西餐的魅力有了更深刻的认识和理解。
（二）餐桌礼仪。
对于西餐来说，餐桌礼仪是非常重要的一环。在培训中，我们学习了西式餐桌排布、用餐姿态、使用餐具等方面的礼仪规范，这些规范在西式餐饮文化中都非常常见。例如，一人一餐正式场合中常使用的五件套餐具：汤匙、甜点勺、叉子、除鱼餐刀、正餐刀。其中用餐姿态也是重中之重，我们应该坐直，双脚平放，手肘放在桌子上，在正餐之间需要将餐具放在碗或者盘子上。这些细节在西餐派对和正式聚会上都是必备的。
（三）食材选择与烹饪技巧。
在西式餐饮中，食材的选择和烹饪技巧很大程度上决定了餐品的品质和口感。在培训中，我们不仅学习了西式菜肴的分类和特点，还学习了食材的挑选和处理技巧、烹饪的各个环节，如腌制、烤制、煮、炖、炸等等。例如，鸡蛋在烤饼干、蛋糕和法式吐司中常常被使用；鸡肉、牛肉大多数选择油炸或者烤制的方式制作；而牛排则常使用砧板敲打松软，再加入胡椒等香料来搭配口味调整等方法制作。这些技巧和方法在实际操作中能够保证餐品的品质和味觉体验。
（四）服务流程。
在西餐文化里，服务流程也是不可缺少的环节。在培训中，我们学习了西餐正式场合的服务流程，如如何迎宾、如何献菜、如何敬酒等等。最重要的服务环节是侍者的礼仪和沟通技巧。服务员应该尽心尽力服务顾客，可能需要频繁前来询问顾客的需求，如时常问询顾客对餐品的评价，以推继续提高服务与餐品的品质。
（五）结语。
总的来说，这次西餐培训对于我的职业生涯和个人发展来说都意义非凡。在这次培训中，我不仅学会了餐桌礼仪、食材选择与烹饪技巧以及服务流程这些基本技能，而且也学会了如何提升自己，自我管理和进一步开拓视野。通过这次培训，我得以探究美食世界的广度和深度，也深刻理解了职业发展和生活的重要性。希望自己能够运用所学知识，用心将这些体验带给更多的人，同时也期待自己在未来取得更加显著的成果！
第一段：介绍西餐培训的背景和目的（150字）。
作为一名餐饮行业的从业者，我深知提高自身的技能和素养的重要性。为了增强自己在西餐方面的专业知识，我参加了一次为期一个月的西餐培训。这次培训的目的是通过系统的学习和实践，提升我们在西餐服务和制作方面的水平，为今后从事高端餐饮服务打下坚实的基础。
第二段：培训过程与内容（250字）。
整个培训过程包括了理论课程和实践操作两部分。在理论课程中，我们系统学习了西餐的基本知识，包括食材的认识、常见的西餐菜肴类别和制作技法等。通过听讲师的讲解，并辅以实例和影音资料，我们对西餐的种类和特点有了更深入的了解。而在实践操作中，我们学习了西餐的基本刀法和材料处理技巧，还亲自动手制作了几道经典的西餐菜品。在学习的过程中，我们能够充分感受到培训带来的乐趣和挑战，同时也更加认识到了西餐制作的细致和精湛之处。
第三段：培训对个人的影响（300字）。
通过这次培训，我对西餐的理解和技能得到了显著的提高。首先，我对西餐的种类和起源有了更加全面的了解，这让我能够更加深入地研究和学习西餐的制作方法和创新。其次，我学会了一些西餐制作的基本技巧和步骤，例如刀法、调味和烹饪时间掌握，这些对我今后参与西餐制作的工作都将非常有帮助。此外，通过实践操作，我也提高了自己在团队合作和有效沟通方面的能力。在西餐制作过程中，团队的配合至关重要，而我也意识到个人能力的发挥并非孤立存在，而是需要与他人进行合作和协调。
第四段：培训对职业发展的启示（300字）。
这次培训让我更加清楚地认识到在餐饮行业中，不断学习和提升自己的重要性。随着社会进步的步伐不断加快，顾客的需求也在不断变化和提高。唯有不断学习新知识和技能，才能满足顾客的需求，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。因此，无论是通过职业培训还是自主学习，持续提升自身的专业能力是我今后发展的关键所在。另外，这次培训也让我认识到跨文化沟通的重要性。随着旅游业和国际交流的不断发展，能够推出符合不同文化背景和口味的西餐菜品将成为未来餐饮行业的一个重要趋势。
第五段：总结与展望（200字）。
通过这次西餐培训，我不仅提高了自己的西餐制作技能，也增加了对西餐文化的了解。同时，我也发现了自己在不同方面的不足之处，为今后的学习和发展制定了合理的目标和计划。我将继续加强自己在西餐方面的学习和实践，并不断提高自己的综合素质和专业水平，为今后在餐饮行业的发展打下坚实的基础。同时，我也希望能够通过自己的努力，将西餐的精髓和魅力传递给更多的人，让更多的人喜欢和欣赏西餐文化。
通过实习了解西餐厅的基本操作过程,掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。
今年暑假，我在x有限公司实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
在x有限公司一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单)，第二个是“music”(音乐)，第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在实习最刻骨铭心的是x员工竭尽全力为客人提供“温馨细微,物有所值”的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的'咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
结束语：通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力!
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近年来，伴随着中国经济的飞速发展和国际化的步伐，西餐在中国的受欢迎程度越来越高。为了提高自己的餐饮服务水平和适应市场需求，我报名参加了一期西餐培训班。在这次培训中，我收获了很多，也有了一些深刻的体会。
首先，在培训班上，我学到了西餐的基本知识和技巧。在过去，我对于西餐的了解仅限于电视剧里的画面，对于西餐的种类和制作方法一无所知。但通过这次培训，我了解到了西餐的种类繁多，制作流程复杂。我学会了如何正确运用刀具和厨具，学会了制作意大利面、牛排等常见的西餐菜品。这些基本的知识和技巧，不仅提高了我的综合素质，也为我今后的工作打下了坚实基础。
其次，培训班还给了我很多实践机会。虽然说理论知识的学习很重要，但真正的技能只有通过实践才能得到提高。在培训班中，我们不仅学习了理论知识，还有很多的实操训练。我们通过模拟客人点菜的情景，熟悉了服务流程，并学习了如何与客人进行有效的沟通。同时，我们还亲自动手制作了各种西餐菜品，并在老师的指导下，不断完善自己的技巧。通过这些实践机会，我的西餐制作水平得到了大幅提升，并且我也对西餐的制作流程和服务环节有了更加深刻的理解。
此外，培训班还为我们提供了与行业内专业人士交流的机会。在培训期间，我们有幸邀请到了多位资深的西餐厨师和餐厅经理来进行讲解和指导。他们分享了自己多年的从业经验，并给出了一些建议。通过与他们的交流，我获得了很多实用的技巧和经验，并且对于自己未来的职业发展有了更加明确的规划。他们的存在不仅为我们提供了榜样，也让我们认识到了西餐行业的广阔前景。
最后，培训班对于我个人来说也是一次锻炼和成长的机会。在这次培训中，我们需要进行大量的团队合作和沟通，这让我有机会学会如何在团队中协作，如何与不同性格的同事相处。同时，培训班的学习压力也让我锻炼了自己的承受能力和解决问题的能力。通过这次培训，我学会了如何在困难面前不放弃，如何在失败中总结经验，不断提高自己。
总结起来，这次参加西餐培训班的经历让我受益匪浅。我不仅学到了西餐的基本知识和技巧，还获得了很多实践机会和与专业人士交流的机会，同时也在个人素质上得到了提升。我相信，通过这次培训，我已经拥有了成为一名优秀的西餐厨师的条件和能力。在未来的工作中，我一定会努力发挥所学，为西餐行业的发展做出自己的贡献。
女士优先：在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。
距离主位：西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。
以右为尊：排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。
面门为上：按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
交叉排列：西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。
就座西餐的位置排法与中餐有一定的区别，中餐多使用圆桌，西餐则以长桌为主。长桌的位置排法主要有以下两种方式：
法式就座方式：主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。
英美式就座方式：桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的位置，如果是陪同客尽量往中问坐。
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
在欧美的西餐礼仪中,女士入座后,通常会直接把手提包放在脚边的地板上.由于她们对手提包的处理是如此,所以,把手提包放置桌上,对他们来说,是很失礼的行为，因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间，若是邻座没有人，也可以放置在椅子上。
5、用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位置是你盘子左边的地方，正如打开餐巾布一样，把餐巾布放回桌上的动作也是由女主人先做的，这表示晚宴结束。
(1)打招呼、问候。
(2)引客入座：2分钟内让客人落座。
(1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。
(3)呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。
(7)送点菜单到厨房：记录完点菜赶紧送到厨房。
(1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。
(2)服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。
(3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。
(1)服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
(2)服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。
(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
(1)服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。
(2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。
(3)清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。
(4)清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。
(5)清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。
1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸(胶木托盘可不垫)，以防滑、美观。
2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一侧)，低物和轻物装在托盘外侧(四周)，后取用的物品在下，且商标朝下。
3、托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。
5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右(四周)交替取用。
(西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类)。
1、早餐摆台(有时不用铺台布)。
1)将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm.。
2)左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm，之间相距30cm左右。
3)在叉的左侧1cm处放上面包盘，距桌边同样1cm.，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。
4)餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5)餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。
2、正餐摆台。
1)铺台布，台布平整在上，四角(边)下垂相。
2)在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花(也可不放装饰盘而直接放餐巾花)。
3)在装饰盘右侧放主餐刀(刀口向左)，离桌边均为2cm，餐刀距装饰盘1.5cm，右侧0.5cm距离主汤。
4)在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上;两者间距1.5cm，距离桌边2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距装饰盘1.5cm，色拉叉左侧1cm处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边2cm。
5)在刀尖上方2cm处放冰水杯，在装饰盘右上方3cm处放烟缸，左上方放胡椒盅、盐盅;椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台。
西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的规定。
1、红葡萄酒的服务。
1)准备：从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。
2)示酒：将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的;如有差错，则应立即更换，直到客人认可;同时询问客人现在是否可以开瓶。
3)开瓶：如有客人示意可以开瓶，则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上(点酒客人右侧)，打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，揭无能为力封底，用干净的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置(切不可钻透木塞)。
4)闻塞：取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味(如酸味等)，并将木塞放在餐碟中送至点酒客人面前查看，如发现该酒不宜饮用，则应立即更换，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧，以去除木塞屑。
5)试酒：开瓶后的酒在点支客人右前侧放置一会儿，使酒与空气接触而氧化(散发掉部分酸气)，然后为点酒斟倒30毫升左右的酒让其试尝，就注意商标朝客倒毕，轻转酒瓶，以防酒液下滴。
6)斟酒：当客人品尝后，对酒表示满意，即可按先女后男、先宾后主的原则;按逆时针方向依次倒酒，倒酒应从客人的右侧进行;应注意瓶杯碰、商标朝客，每倒一杯就轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二为佳，为所有客人斟好酒后，应将酒放在点酒客人的右侧，商标朝客，并随时为客人斟酒。
2、白葡萄酒的服务。
1)准备：白葡萄酒应冰镇奉客，所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧(用冰桶支架)。
2)示酒：从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾(叠成条状)，包裹瓶身(须露出商标)，左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。
3)开瓶：待点酒客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开瓶，与红葡萄酒相同。
4)试酒与倒酒：与红葡萄服务大致相同，区别在于斟白酒时，应用餐巾覆住酒瓶进行，三分之二为佳，完毕后放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，并随时为客人斟酒。
3、香槟酒服务。
1)准备、示酒与白酒方法相同。
2)开瓶：首先应将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞弹挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向客人，以免软木塞弹出。
3)试酒与斟酒：香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，随时为客斟酒。
1、上菜服务：传菜员在接到点菜单后，应按菜顺序排列后交厨房烹制，传菜时也应遵循服务的“五不取”的原则，以确保菜肴的质量。菜肴上至餐厅后，应与值台员密切配合，协助上菜，并将脏餐具撤至洗碗间。
2、上菜服务。
1)按序上菜，所有菜肴必须按照进餐程序替客人送上，进餐程序是头盆-----汤------主菜-----甜点，不可颠倒次序，除非客人要求。如有两位客人一起进餐，其中一位点了头盆;另一位点了汤，则先上头盆，待客人有毕，再替另一位客人上汤;待用完汤后，再一起为其上各自的主菜，上菜时应报菜名。
2)斟酒后上菜，任何一道需配饮酒类的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。
3)上菜顺序，所有菜肴上桌时均先女后男、先宾后主的原则，按逆时针方向依次进行，上菜一般从客人右侧进行(色拉在左侧上)。
4)先撤后上，每道菜用毕均撤走用过的餐具(餐具和刀叉)后，再上菜;但撤盘时需征得客人许可，一般应等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盘，撤餐具时还应注意客人刀叉的摆放。如客人将刀叉八字搭在餐盘两侧，表示客人还要食用，不可撤盘;如客人将叉交叉或平行放在餐盘中，则表示不再食用，可以撤盘。
1、撤换餐碟：在客人用餐过程中，值台员应不断巡视自己的区域，如客人餐碟中的骨刺残渣超过三分之二时，应及时更换。
具体要求：
1)撤换餐碟时，值台员应左手托托盘，将干净的餐碟整齐地叠放在一起，从客人右侧撤下脏的，并换上干净餐碟。
2)右撤右上，并注意脏碟上的残渣不要掉在地上，或污染盘中的干净餐碟。
3)撤换前应询问客人的意见：“对不起，请问可以换碟吗?”待客人许可后再撤碟。
2、撤换烟缸。
具体要求：
1)当桌面烟缸中有两个或两个以上烟蒂时，应及时撤换烟缸。
2)撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地叠放在托盘内，行走至需撤换烟缸的餐桌旁，轻声说：“对不起”，以示打扰客人的歉意。
茶水服务、毛巾服务、接受点菜、点烟、结帐、收台等。
在西方，去饭店吃饭一般都有事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。在预定时间到达，是基本的礼貌。预约饭店是一方面，另一方面，要跟你的客人预约。不事先预约而直接邀请是被视为不礼貌的。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
男士着装要求：男士要穿整洁，如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带；
如果是赴约的话一定要准时出席，晚到固然不好，早到也给主人添麻烦。有时由于交通堵塞，无奈迟到了，应表示歉意。参加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分钟至10分钟到达，迟到15分钟也能得到大家的谅解。如果到得较早，应该在周围转一转，到时间再进，这是对主人最礼貌的作法。
西餐礼仪培训资料由提供，主要介绍有关西餐礼仪的内容，包括西餐预约礼仪、西餐着装礼仪、入座礼仪、餐桌上的礼仪、餐具使用礼仪、用餐礼仪、喝酒礼仪、西餐用餐中容易忽视的一些事项等。帮助您解西餐中各个环节的礼仪规范，让您在初尝西餐时举止更加娴熟优雅、更加的有风度。
吃西餐在很大程度上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。所以费力的解西餐用餐礼仪还是非常值得的。
1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。对中宾说普通话。对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。如客人不愿等候，应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程。
引领：同领位服务流程。
餐前：（1）饮料。
a、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫****”
b、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
c、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”
d、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
e、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料。
a、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
b、斟酒见斟酒服务流程。
（3）点菜。
a、从客人右边送上菜单：“请看菜单”。
b、见客人有点菜意图即上前征询：“此刻能够为您点菜吗？”。
c、点菜服务时站在客人斜后方能够观察客人面部表情的地方，上身微躬。
d、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，适机推荐适宜的菜肴：“我向您们推荐xxx，这是我们今日的特色菜，xxx是我们厨师长的拿手菜，此外，我们还有些十分新鲜的蔬菜，这些菜肴都口味鲜美。”
e、将客人点要的菜记在草稿本上，写清台号，位号，字迹清晰，缩写、简写字要易于辨认。
f、将客人点菜资料复述一遍，请客人确认：“你点的是xxx，对吗？”
g、如客人点菜有煎蛋，牛扒等，要问清喜欢何种生熟程度。
h、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人，征求意见：“你点的xxx，烹制可能时间需要xxx（时间）您有时间等候吗？”
i、把菜输入点单机。
j、如客人对菜肴的特殊要求，请在输入时注明。
上菜：（1）托盘。
（2）上菜。
a、根据客人点菜，安排好上菜顺序：面包、头盘、汤、主菜、甜品、咖啡、茶。
b、用右手从客人的右边上菜。
c、上菜要报菜名。
d、根据所上的菜供给派菜，跟上调味品及各种沙司，服务时站立于客人的左侧。
e、从客人的右边撤盘。
f、上甜品前将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盘右手拿折好的托手巾轻轻清除台面的面包屑。
g、从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘内放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。
餐间（1）随时与厨房联系，调整出菜速度。
（2）注意添加酒、饮料、面包、黄油、咖啡、茶等。
（3）调换碰脏的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽烟，应为点烟，那换烟缸.
（4）满足客人其他要求。
结账（1）客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结账。
（2）问清统一开账或是分开账单。
（3）呈送账单前将账单与小票复核一下是否相符。
（4）用收银夹送上账单：“这是您的账单”。
（5）不要报出账单的金额。
（6）客人用现金、信用卡或签字结账（见餐厅结账服务流程）。
（7）结账完毕，向客人道谢。
送客（1）客人离开时，应为其拉开座位。
（2）为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助：“这是您的衣帽，我来为您穿上。”
（3）微笑向客人道别，并再次表示感激。
（4）领台员在门口微笑送别客人，并说：“多谢，欢迎再次光临”。
（5）及时检查有否客人遗忘物品，发现后及时送还客人。
（6.）客人离开后，要及时收台。
（三）换烟灰缸服务流程。
1.托盘内放上干净的烟灰缸，走到客人右边，将干净的烟缸的底部轻轻盖在脏的烟灰缸上头，（脏的烟灰缸的烟蒂不得超过两个）同时取下。
2.随即将干净的烟灰缸轻轻放回原位。
（四）餐厅结账服务流程。
1.征求客人是否能够结账，问清统一开帐还是分开账单。
2.呈送账单前将发票与小票复核一下，用收银夹双手送上账单：“这是您的账单。”不要报出账单的金额，可用手示意价格处，让客人自我看。
3.如要客人签字，应为客人指点签字处，并核对签名、房号或签单单位。
4.如果客人信用卡结账，应请客人稍等将信用卡送到收银处，收银员做好信用卡收据后，检查无误，放在收银夹内，从右侧递给客人并递上笔，请客人在收据上签字，并检查是否与信用卡字迹一样，将中间一页及“持卡人存根”及发票留给客人，将剩下的收据送到收银处。
5.如客人现金结账，请客人当面点清，并报数据，请客人稍等将现金送到收银处，将零钱票据点清后，双手送交给客人，等客人点清后退半步，方可离开。
6.结账完毕后，向客人表示感激，说“多谢，再见，欢迎下次光临”。
主要是指人对人的服务，也叫软服务。广义上来说，餐饮服务则还包括各种有。
设施的服务，如设备、设施、环境等物对人的服务，这些服务也叫硬服务。
在国际质量管理中是这样定义的服务的：为下一道工序供给优质的产品。供给优质产品就意味着能使对方受益，但这是个很趣味的定义。
你的服务不论对个人、企业、社会都具有重要的意义：
1、服务做得好不好，对于企业来说是生存与竞争的关键。
2、有服务的社会更美。
3、服务造就个人成功。
餐厅服务员素质要求。
餐厅服务员必须具备如下素质：
1、端庄大方的气质，整齐清洁的仪表。
2、热情诚恳的性格，友善的亲和力。
3、相应的知识素质，勤于学习的上进心。
4、沟通本事与专业的推销技能。
5、主动负责的精神，不怕吃苦的顽强毅力。
餐厅接待会遇到各种类型的客人：青年客人、中年客人、老年客人。
1、青年客人：这类客人普遍有花钱大方的特点，他们性格都比较开朗，追求简便自由，对饮食的要求不是太高，只要干净卫生就能够了。针对青年人用餐，服务员能够推荐一些制作简单，快捷的菜点，缩短青年人的等候时间。
2、中年客人：这类客人一般会带着孩子外出就餐，他们对饮食的安全卫生要求很高，尤其对孩子的饮食安全营养问题异常重视，所以服务员能够向客人介绍一些营养价值高而又经济实惠的菜肴。
3、老年客人：这类客人外出就餐的机会很少，他们大多喜欢热闹和谐气氛，所以服务员在供给服务时，要坚持亲切的笑容，对老年人应当优先照顾，他们的饮食应当以清淡，容易消化为主。
（二）不一样消费类型的客人。
客人按消费类型能够分为求新型，享受型，便利型，求廉型的客人。
1、求新型的客人：这类客人大多是些美食家或是青年人，他们不会计较菜肴价格的高低，可是对于菜品的口感体验要求很高。所以服务员像这类客人供给服务时，应重点介绍菜点的新品种，特点菜以及特色的服务。
2、享受型客人：这类客人是餐厅高档菜点和高级包间雅座的主要消费者，这类客人一般都具有必须的社会地位和经济实力，注重物质生活的享受，渴望显示自我的地位或富有的形象，要求服务员供给全面，优质的服务，必须要让他们在优雅，舒适的环境下用餐。
3、信誉型客人：这类客人对餐厅的信誉很重视，在理解服务消费的过程中，十分看重餐厅能否供给与收费水平相称的服务，是否能供给具有特色的菜点，能否供给清洁，安全舒适的环境，以使自我获得满意愉快的心理感受。所以服务员必须要以热情的服务，优质的菜点，清洁卫生的就餐环境来赢得客人的认可。
4、便利型客人：这类客人大都有较强的时间观念，注重服务场所和服务方式的便利，期望得到的是方便，迅速的服务，并讲求必须的质量。服务员应处处方便客人，供给便利，快捷，高质量的服务。
5、求廉型客人：这类客人或者是其自身具有节俭的美德，或者是本身经济收入水平较底，注重饮食消费物美价廉。所以服务员服务时，能够向客人介绍一些中，低档的服务项目和菜点，注重服务时的态度要热情周到。
1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（异常是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。
2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。
3.示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟13，待泡沫平息后，再斟23处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：
5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一齐，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：
(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自我喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最终，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。
5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生（小姐）请问您喜欢用哪一种”。6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩13时，就应及时给斟满。主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后，及时给主人或来宾续酒。7、斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。